南京满吉日式拉面总店藏在老门东附近的巷子里,没有显眼的大招牌，却靠一碗豚骨拉面圈住了不少本地老饕，店里的豚骨汤底每天用猪大骨、鸡架和干笋小火熬足12小时，表面浮着一层薄而香的猪油，喝起来不会腻口，反而有醇厚的肉香，必点的招牌是厚切叉烧拉面，叉烧用的是猪五花，提前用清酒、酱油和冰糖卤制两小时，入口软嫩不柴，咬开还有淡淡的卤香，店里的溏心蛋也很讲究，煮好后立刻过冰水，蛋黄呈半流质状态，裹着拉面的汤汁吃，口感刚好中和了面条的劲道。
去南京满吉日式拉面总店要避开饭点高峰,工作日的11点半到12点或者下午1点之后，基本不用排队，能直接进店就坐，店里的座位都是吧台和四人桌，吧台能看到师傅拉面条的过程，新鲜的面条在开水里煮3分钟就捞起，过一遍凉水再放到汤底里，吃起来更有嚼劲，如果怕豚骨汤底太浓，可以要半份汤底，或者加一份免费的煮白菜，吸饱汤汁的白菜软甜，能解掉部分肉腻，店里的小菜只有两种，日式泡菜和煮毛豆，都是免费的，不用额外点，配着拉面吃刚好。
南京满吉日式拉面总店的装修是典型的日式小馆风格,墙面挂着木质的拉面勺和旧海报，地面是防滑的地砖，收拾得很干净，不会有油腻的感觉，店里只有三个师傅，负责煮面、熬汤和做小菜，服务很随性，不会过度热情，也不会冷落客人，点单后10分钟左右就能拿到拉面，店里每天下午两点到五点会有短暂的休息，别跑空，要是这个时间去，只能打包带走，打包的话会用专门的密封盒，面条和汤底分开装，回去自己加热泡开，口感和堂食差别不大。
不少老客去南京满吉日式拉面总店都会自带一小瓶清酒,店里允许自带，只收10块钱的开瓶费，适合和朋友小聚，要是第一次去，别点太花哨的口味，就从基础的豚骨拉面开始尝，能最直观感受到汤底的地道，店里的面条分量不算特别大，男生可以加一份10块钱的煮拉面，女生的话正常分量就够了，要是喜欢吃辣，桌上有自制的辣油，是用干辣椒和芝麻炸的，加一勺就够香，不会太辣，适合大多数人的口味。
南京满吉日式拉面总店没有花里胡哨的营销,靠的就是日复一日熬汤的认真，这也是它能在南京扎根这么久的原因，要是你想找一碗不踩雷的地道日式拉面，按这些小技巧去，不管是堂食还是打包，都能吃到合心意的味道。